Koji su profili masnih kiselina različitih biljnih ulja?

Hej tamo! Kao dobavljač biljnog ulja, proveo sam tonu vremena rodeći u svijet biljnih ulja. Jedan od najfascinantnijih aspekata su njihovi profili masnih kiselina. Vidite, masna kiselina šminka biljnog ulja može vam reći puno o svojim zdravstvenim koristima, svojstvima kuhanja, pa čak i roku trajanja. Dakle, pogledajmo bliže profile masnih kiselina različitih biljnih ulja.

Maslinovo ulje

Maslinovo ulje je vjerojatno jedno od najpoznatijih biljnih ulja vani, a to je glavna mediteranska kuhinja. Kada je u pitanju njegov profil masnih kiselina, maslinovo ulje uglavnom se sastoji od mononezasićenih masti. U stvari, oko 73% masti u maslinovom ulju je mononezasićeno, pri čemu je oleinska kiselina dominantna mononezasićena masna kiselina.

Mononezasićene masti su izvrsne za vaše srce. Oni mogu pomoći sniziti razinu lošeg kolesterola (LDL), istovremeno održavajući dobre razine kolesterola (HDL). Maslinovo ulje također sadrži oko 11% polinezasićenih masti i 14% zasićenih masti. Relativno nizak udio zasićenih masti čini ga zdravijom opcijom u usporedbi s nekim drugim uljima.

Extra - Djevičansko maslinovo ulje, koji je najmanje obrađeni oblik, također ima antioksidante poput polifenola. Ovi antioksidanti mogu pomoći u smanjenju upale u tijelu i čak mogu imati neka svojstva protiv raka. Savršen je za preljeve za salatu, lagano umacanje ili samo prelijevanje kruha. Provjerite [Wick Chafing gorivo - najsigurnije gorivo za buffet] (/CANAHOT - WICK - CHAFING - FOUS/WICK - CHAFING - FUEP - THE - BESSAR - FOUS - za - Buffet.html) ako tražite sigurno gorivo kako bi maslina - uljana jela toplo na buffetu.

Kokosovo ulje

Kokosovo ulje posljednjih je godina stekla veliku popularnost, a njegov profil masne kiseline prilično je jedinstven. Izuzetno je visok u zasićenim mastima, a zasićeno je oko 82% sadržaja masti. Većina tih zasićenih masti su trigliceridi srednjeg lanca (MCTS).

MCT -ovi se razlikuju od dugih lančanih masnih kiselina koje se nalaze u drugim zasićenim mastima. Oni se različito metaboliziraju u tijelu i mogu pružiti brzi izvor energije. Neke studije sugeriraju da MCT -ovi mogu pomoći u gubitku težine, poboljšanju funkcije mozga i jačanju imunološkog sustava.

Kokosovo ulje također ima malu količinu mononezasićenih (oko 6%) i polinezasićenih (oko 2%) masti. Ima visoku dimnu točku, što znači da se može koristiti za kuhanje s visokim zagrijavanjem poput prženja. Međutim, zbog visokog sadržaja zasićenih masti, treba ga konzumirati umjereno. Ako koristite kokosovo ulje u buffet postavci, [podesivo gorivo za čišćenje peraja - najsigurnije gorivo za buffet] (/canahot - wick - chafhing - gorivo/podesivo - fiting - gorivo - gorivo - - najsigurnije - gorivo.html) može biti odlična opcija da vaš kokosov orah - ulje - kuhano ulje.

Kanola ulje

Ulje Canola još je jedan popularan izbor, posebno za kuhanje. Ima vrlo povoljan profil masnih kiselina. Ulje kanola je malo zasićenih masti, a sadrži samo oko 7%. Visoko je u mononezasićenim mastima, s tim da je oko 63% njezine masti monouzasićeno. Zbog toga je sličan maslinovom ulju u pogledu zdravih koristi.

Canola ulje također ima dobru količinu polinezasićenih masti, oko 30%. Sadrži i omega - 3 i omega - 6 masnih kiselina. Omega - 3 masne kiseline važne su za zdravlje mozga, smanjenje upale i sprečavanje srčanih bolesti. Uravnoteženi omjer omega - 3 i omega - 6 masnih kiselina u ulju kanola jedno je od njegovih prodajnih mjesta.

Ima relativno visoku točku dima, što ga čini prikladnim za razne metode kuhanja, uključujući prženje, pečenje i uranjanje. Ako koristite ulje kanola u velikoj mjeri kuhanja za buffet, [chafing goriva toplija] (/canahot - wick - chafing - gorivo/chafing - goriva - toplije.html) može pomoći u održavanju prave temperature.

Suncokretovo ulje

Suncokretovo ulje dolazi u različitim sortima, a profil masnih kiselina može varirati ovisno o vrsti. Postoje visoko - oleino suncokretovo ulje i uobičajeno suncokretovo ulje.

Redovito suncokretovo ulje ima visoku polinezasićenu masnoću, pri čemu je oko 69% udjela masti polinezasićeno. Te polinezasićene masti uglavnom su omega - 6 masnih kiselina. Iako su omega - 6 masnih kiselina ključne za tijelo, potrošnja prekomjernosti može dovesti do upale ako nije uravnotežena s omega - 3 masne kiseline. Sadrži i oko 20% mononezasićenih masti i 11% zasićenih masti.

S druge strane, visoko oleino suncokretovo ulje veće je u mononezasićenim mastima (oko 82%) i niže u polinezasićenim mastima. To ga čini stabilnijim na visokim temperaturama i daje mu duži rok trajanja. To je dobra opcija za prženje i pečenje.

Avokado ulje

Ulje avokada je još jedno ulje s velikim profilom masnih kiselina. Visoko je u mononezasićenim mastima, a oko 71% njegovog sadržaja masti je monouzasićeno. Slično maslinovom ulju, mononezasićene masti u ulju avokada mogu pomoći u poboljšanju zdravlja srca.

Sadrži i oko 13% polinezasićenih masti i 16% zasićenih masti. Ulje avokada ima visoku točku dima, što znači da može izdržati visoko - zagrijavanje kuhanja bez razbijanja i stvaranja štetnih spojeva. Ima blagi okus, što ga čini svestranim i za preljeve za kuhanje i za salatu.

Laneno ulje

Laneno ulje je elektrana kada je u pitanju omega - 3 masne kiseline. Izuzetno je visok u alfa - linolenskoj kiselini (ALA), koja je omega - 3 masna kiselina. Oko 53% masnoće u lanenom ulju je ala. Omega - 3 masne kiseline poznate su po svojim protuupalnim svojstvima, što može pomoći u različitim zdravstvenim problemima, uključujući srčane bolesti, artritis i depresiju.

Laneno ulje također sadrži oko 18% mononezasićenih masti i 9% zasićenih masti. Međutim, ima nisku točku dima, tako da nije prikladno za kuhanje s visokim vrućim. Najbolje se konzumira sirovo, poput preljeva za salatu ili smoothieja.

Sezamovo ulje

Sezamovo ulje dolazi u dvije glavne vrste: lagano sezamovo ulje i tostirano sezamovo ulje. Lagano sezamovo ulje ima relativno uravnotežen profil masnih kiselina. Sadrži oko 41% mononezasićenih masti, 39% polinezasićenih masti i 20% zasićenih masti.

Tostirano sezamovo ulje ima jači okus i često se koristi u malim količinama za aromu. Profil masne kiseline sličan je laganom sezamovom ulju. Sezamovo ulje također ima neke antioksidante, što može pomoći u zaštiti ulja od oksidacije i pružanju zdravstvenih koristi.

Zaključak

Kao što vidite, različita biljna ulja imaju vrlo različite profile masnih kiselina, a ti profili određuju njihove zdravstvene koristi i svojstva kuhanja. Bez obzira tražite li srce - zdravo ulje za svakodnevno kuhanje ili ulje sa specifičnim hranjivim tvarima poput omega - 3 masne kiseline, za vas je vani biljno ulje.

Ako ste zainteresirani za kupnju visokih kvalitetnih biljnih ulja, slobodno nam se obratite za raspravu o nabavi. Možemo vam pomoći da pronađete prava ulja za vaše potrebe, bilo da se radi o kućnom kuhanju, restoranu ili velikom ugostiteljskom događaju.

Reference

• HU, FB (2006). Unos prehrambenih masti i rizik od koronarne srčane bolesti: kritički pregled. Časopis American College of Nutrition, 25 (6 Suppl), 493s - 503s.
• Simopoulos, AP (2002). Važnost omjera omega - 6/omega - 3 esencijalne masne kiseline. Biomedicina i farmakoterapija, 56 (8), 365 - 379.
• Harris, WS, & Mozaffarian, D. (2017). Omega - 3 masne kiseline i kardiovaskularna bolest: ažuriranje iz nedavne literature. Trenutno izvješća o aterosklerozi, 19 (12), 79.